Tartare di Fassone piemontese (Tradizionale)
È un filetto di Fassona piemontese tritato a coltello e condito con acciughe, capperi di Pantelleria, scalogno,
tuorlo d’uovo, prezzemolo, senape e succo di limone.
L’intuizione: Uovo, uovo, uovo (L'Ispirazione)

Maccheroni alla chitarra fatti in casa con all’interno della pasta la barbabietola. Vengono serviti con una crema all’uovo di quaglia, polvere di bottarga di muggine e Caviar Calvisius.
Nero Verde (Contemporaneo)

Trancio di Black Cod cotto in acqua di mare a bassa temperatura (55 gradi), condito con una salsa alle acciughe del Cantabrico e prezzemolo. La ricetta è ultimata con un cipollotto fondente e una tegola di parmigiano reggiano e latte.
Variazione sulla mela (Contemporaneo)

Una girandola di diverse consistenze che hanno come protagoniste le mele Granny Smith e le Golden Delicious. Un susseguirsi di sapori bilanciati che trovano nuove regole e capricci nell’abbinamento con il biscotto alla vaniglia.

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