Dal Menù Inverno 2015 – Met Restaurant

L'intuizione - Guancetta al cacao.
La piccola guancia di vitello marinata al vino rosso e cotta a bassa temperatura con ricordi di cacao. A completare la ricetta le castagne e il melograno che donano diverse consistenze e i sapori fruttati tipici dell'inverno.

L'intuizione - Orzotto al radicchio di Treviso e triglie
L'orzo perlato viene messo in ammollo per alcune ore e una volta asciugato è pronto per essere cotto come un risotto. Dopo la classica tostatura viene aggiunto il radicchio rosso spadone e portato in cottura sino alla mantecatura. I filetti di triglia agli aromi mediterranei completano il piatto

L'Intuizione - Rossini a modo mio
Lo chef Luca Veritti reinterpreta il filetto alla Rossini. La carne scelta è Fassone piemontese che si sposa con patate alla farina di polenta, terrina di fegato grasso di Mortara e una soffice crema di spinaci.

Contemporaneo - Sfera al cioccolato.
Un cuore di mousse al frutto della passione arricchisce la sfera al cioccolato fondente che viene irrorata da una crema di cioccolato bianco all'alchermes. Il caramello salato e un crumble alla vaniglia bourbon del Madagascar completano il piatto.

Soufflé al cioccolato
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MET restaurant - Riva degli Schiavoni 4149 - 30122 Venezia Italy - T. +39 041 52 050 44 - F. +39 04152 23679
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