TRADIZIONE E INNOVAZIONE

Dalle pietanze più semplici Corrado Fasolato studia forme sempre nuove per disporre e proporre il cibo. A volte è più coreografico, altre volte la sua preparazione è molto più essenziale e minimalista, con l’utilizzo di segreti della tradizione Giapponese.
La tradizione però non viene mai trascurata e l’uso dei prodotti volutamente rispetta e richiama le ricette più conosciute. La classica ricetta della pasta alla carbonara
diventa “Fettuccine di Seppia alla Carbonara” in cui la pasta è sostituita dalla seppia resa in strisce sottilissime e condita con gelatina al nero di seppia e rifinita da croccante pancetta leggerissima.